Pasta serowo-czosnkowa

wrzesień 5th, 2010 .

Składniki
20 dag sera żółtego (np. edamer)
2-3 ząbki czosnku
pieprz
1 łyżka majonezu
Sposób przygotowania
Ser utrzeć na tarce o małych otworach, czosnek przecisnąć przez praskę, oprószyć pieprzem, do­dać majonez. Wszystko dokładnie wymieszać na gładką masę.

Bananowiec

sierpień 23rd, 2010 .

Składniki
Ciasto:
15 dag masła
15 dag miodu
25 dag mąki
3 jajka
skórka otarta z cytryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta gałki muszkatołowej i cynamonu
Nadzienie:
4 banany
5 dag posiekanych migdałów
sok z cytryny
Ponadto:
5 dag cukru pudru
Sposób przygotowania
Przygotowujemy ciasto: żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Masło i miód dokładnie ucieramy. Nie przerywając ucie­rania, dodajemy kolejno trzy żółtka, mąkę wymie­szaną z proszkiem do pieczenia, otartą skórkę cyt­rynową i przyprawy. Na koniec dodajemy ubitą pianę i delikatnie mieszamy ciasto.
Przygotowujemy nadzienie: banany obieramy, kroimy w plasterki, skrapiamy sokiem z cytryny i mieszamy z migdałami.
Przygotowujemy bananowiec: tortownicę sma­rujemy tłuszczem, posypujemy tartą bułką i wy­kładamy na nią połowę ciasta. Układamy gęsto plasterki bananów z migdałami i zalewamy drugą połową ciasta. Formę wkładamy do piekarnika i pie­czemy ok. 30 minut w temperaturze 180-200°C. Po upieczeniu i przestudzeniu ciasto posypujemy przesianym cukrem pudrem.

Gołąbki po krakowsku

lipiec 18th, 2010 .

Składniki
1 średnia główka kapusty włoskiej
30 dag (3 torebki) ryżu
3 jajka
1 spora cebula
masło
przyprawa do zup
posiekany zielony koperek
kostka rosołowa o smaku warzywnym, grzybowym lub curry
pieprz
sól
ewentualnie:
gotowy sos pomidorowy ze słoika
Sposób przygotowania
Kapustę oczyścić, usunąć zewnętrzne liście i wy­ciąć głąb. Włożyć ją na chwilę do osolonego i osłodzonego wrzątku lub ugotować na parze – tak, żeby liście zmiękły, ale jeszcze nie zaczęły się rozłazić. Główny, wypukły nerw liścia lekko rozbić trzonkiem noża – łatwiej będzie zwijać gołąbki. Ryż gotować 10 minut w esencjonalnym rosole z kostki, odsączyć i wymieszać z 1-2 łyż­kami masła. Cebulę drobno posiekać, zeszklić na tłuszczu. Jajka ugotować na twardo i drobno po­siekać. Wymieszać z ryżem, cebulą i posiekanym koperkiem, doprawić do smaku – farsz powinien być dość pikantny. Zawijać tradycyjne gołąbki (żeby się nie rozpadły, można związać je baweł­nianą nitką, którą usuwa się przed podaniem). Gołąbki ułożyć ciasno w rondlu lub formie do zapiekania, podlać rosołem z kostki, posypać wiórkami zimnego masła i udusić w gorącym piekarniku (w razie potrzeby uzupełniać płyn). Podawać z ziemniakami i gęstym sosem pomido­rowym albo domowym sosem grzybowym lub koperkowym.

Gołąbki po węgiersku

lipiec 18th, 2010 .

Składniki
1 główka białej kapusty
1 kg kiszonej kapusty wraz z sokiem
50 dag mielonego mięsa indyczego (wegetarianie mogą zastąpić je proteiną sojową uprzednio namoczoną w grzybowym rosole z kostki i po napęcznieniu odciśniętą)
20 dag ryżu
10 dag masła lub oleju słonecznikowego
1 duża cebula
ostra papryka w proszku
pieprz
sól
3 łyżki mąki
1 szklanka gęstej śmietany
ewentualnie:
10 dag wędzonego boczku
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
Sposób przygotowania
Kapustę oczyścić, usunąć zewnętrzne liście i wy­ciąć głąb. Włożyć ją na chwilę do osolonego i osło­dzonego wrzątku lub ugotować na parze – tak, żeby liście zmiękły, ale jeszcze nie zaczęły się rozłazić. Główny, wypukły nerw liścia lekko rozbić trzon­kiem noża-łatwiej będzie zwijać gołąbki. Ryż go­tować 10 minut w rosole z kostki, odsączyć. Cebu­lę drobno posiekać, zeszklić na tłuszczu, dodać mięso wymieszane z ryżem i doprawione do sma­ku. Dodać trochę posiekanej kapusty (kiszonej lub słodkiej, albo jednej i drugiej), dobrze wymieszać. Na liście kapusty nakładać nadzienie, zwijać go­łąbki. Rondel natłuścić, wyłożyć warstwą kiszonej kapusty posypanej papryką, ewentualnie wędzo­nym boczkiem pokrojonym w kostkę, ułożyć go­łąbki. Przykryć resztą kiszonej kapusty. Zalać so­kiem z kapusty (jeśli nie ma go dostatecznie dużo, można nieco rozwodnić). Rondel przykryć i goto­wać, nie mieszając, 2 godziny na małym ogniu (na palnik można położyć ochronną płytkę). Polać śmietaną wymieszaną z mąką i koncentratem po­midorowym, doprawioną ostrą papryką. Podawać gołąbki na liściach kapusty. Danie to można przy­gotować dużo wcześniej, a podobnie j ak bigos – im częściej odgrzewane, tym lepsze.

Gołąbki po żydowsku

lipiec 18th, 2010 .

Składniki
1 średnia główka białej kapusty
20-30 dag (2-3 torebki) ryżu
15 dag rodzynek
4 łyżki masła
1 łyżka mąki ziemniaczanej
duża szczypta cynamonu
2 jajka
3 cebule
sok z 1 cytryny
2 łyżeczki cukru
grzybowa kostka rosołowa
1/2 szklanki gęstej śmietany
sól
pieprz
Sposób przygotowania
Kapustę oczyścić, usunąć zewnętrzne liście i wyciąć głąb. Włożyć ją na chwilę do osolonego i osło­dzonego wrzątku lub ugotować na parze – tak, żeby liście zmiękły, ale jeszcze nie zaczęły się rozłazić. Główny, wypukły nerw liścia lekko rozbić trzon­kiem noża – łatwiej będzie zwijać gołąbki. Ryż go­tować 10 minut w rosole z kostki, odsączyć. 1 cebu­lę zetrzeć na tarce o małych otworach, pozostałe pokroić w cienkie krążki. Rodzynki umyć w ciepłej wodzie, osuszyć. Jajka ubić ze szczyptą soli i pie­przu, wymieszać ze startą cebulą, ryżem i połową rodzynek. Na każdy liść kapusty nakładać łyżkę farszu, zwijać gołąbki. W płaskiej formie do zapie­kania stopić masło, obsmażyć gołąbki na złoty ko­lor, wyjąć, a na tłuszczu udusić cebulę, włożyć gołąbki. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić 2 łyżkami zimnej wody, dodać 2 szklanki wrzącej wody, doprawić sokiem z cytryny, cukrem, cynamonem i łyżeczką soli. Zalać tym sosem gołąbki, posypać pozostałymi rodzynkami. Piekarnik nagrzać do 180°C, wstawić gołąbki i piec godzinę i 15 minut. Przed podaniem polać jeszcze śmietaną.